廚房常用的灶有炒菜灶和蒸鍋灶、煤氣灶等。

1、炒菜灶

炒菜灶其結構形式有一面靠墻灶和對面灶兩種，灶臺上分別設有下水道、油箱、材料箱、湯鍋等，炒菜灶主要用于炸、爆、炒、烹，湯鍋用于煮湯。

2、蒸鍋灶

蒸鍋灶的結構形式比較多，有吹風灶、抽風灶、柴灶、煤灶以及單眼灶、多眼灶等。其共同特點是灶體大、有煙囪、灶，恩寬闊、爐膛矮而寬。蒸鍋灶的特點是傳熱快、不粘鍋。除可用來蒸煮主食外，主要用來蒸制菜肴。

3、煤氣灶

煤氣灶是一種比較先進的灶，它以煤氣為能源，具有干凈、安全，使用方便和節(jié)約能源等優(yōu)點。煤氣灶不但可用炒、爆、炸、烹。還可用來蒸制菜肴

4、電磁灶

電磁灶的外形為一平整潔白的瓷板，它是利用高頻變磁場與鋼鐵類材質的平底鍋相互作用而加熱的，具有熱效高、清潔美觀、無煙無火，烹調范圍廣，溫度可調之特點。使用時只要把盛有食品的鋼鐵類用具放到灶臺上，啟動控制按鈕，就能很快得到色香味俱全的食品。該交變磁場只與鋼鐵類容器發(fā)生作用、人手觸及臺面也不會有熱的感覺，所以被譽為“冷加熱”。

5、電灶

一種綜合性廚房用具，上游3、6個灶位，灶臺下面時電烤箱，適合多種尺寸的烹調鍋和多種烹調方式，具有結構緊湊、占地小的優(yōu)點。