采購餐飲廚房設(shè)備的衛(wèi)生因素

(1)材質(zhì)符合衛(wèi)生要求

只有那些經(jīng)受得起磨損、害蟲的侵入、食品、飲料和清潔劑等腐蝕，以及不會把氣昧、顏色、昧道傳給食物的材料才能使用。接觸食物所用的表面材料(通常食品接觸到的設(shè)備表面) 必須光滑、抗腐蝕、無毒、穩(wěn)定以及無吸收性。暴露的表面必須易于清洗。會濺到水的表面(易受到濺水、泄水的表面)以及不接觸食物的表面也必須保持光滑，易于清洗以及抗腐蝕。在一切接觸食物的部分，必須使用無毒焊接，要避免使用鉛基性涂料。

總的說來一切飲食服務(wù)設(shè)備和有關(guān)器具使用的材料都必須清潔以保持衛(wèi)生狀況。木料:雖然輕、經(jīng)濟(jì)實惠，但由于多孔而難以保持干凈。極易吸收食物的氣味和污垢，所以在食品和飲料經(jīng)營中不應(yīng)使用。

金屬：尤其是不銹鋼，普遍用于食品加工設(shè)備和食物經(jīng)常要接觸的工作表面，可以給鋼、銅之類的金屬鍍一層烙、錫的覆蓋層。這些處理的方法常用于對光潔度要求很高的(烤面包器，潔凈的設(shè)備等)許多飲食服務(wù)設(shè)備。同樣地，銅制用具一般都經(jīng)過鍍層，使之具有抗腐蝕性。鋼經(jīng)過鍍層往往用來做設(shè)備的材料。鐵和其他金屬材料除了用做管道固定定裝置外，還用于作設(shè)備的框架結(jié)構(gòu)。鋼板經(jīng)過鍍鋅處理用以制作水槽、桌子以及有關(guān)服務(wù)設(shè)備，但是過了一段時間這種金屬會磨損，鋼會暴露，導(dǎo)致生銹和腐蝕。

還有其他一些材料用于飲食服務(wù)設(shè)備。各種玻璃常用作設(shè)備的門，蓋。塑料或像膠類產(chǎn)品目前正廣泛應(yīng)用于飲食服務(wù)設(shè)備的制造。后面這兩種材料份量輕、無孔、易于清洗、耐切割、不吸收氣味。

(2)設(shè)備的其他衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

·使用隆起的邊緣，防止可能出現(xiàn)的滴漏、滲出。

·弄圓露出的邊緣，使清洗更方便。

·凡是可躲藏害蟲的洞穴都要封死。

·安附在場上緊貼著的防濺檔板(水槽后高起的擋板)防止害蟲侵入。

·因為不易清洗(設(shè)備固定裝置應(yīng)該焊接)。

·不使用附加裝飾物。

·所有顯露的墊襯材料都能全部清洗。

·低陷拉乎常要凸型把手好。

·貯藏柜裝有可以拆裝的門，以方便清洗。

擱板應(yīng)該可以拆裝和調(diào)節(jié)，實際需要的墻擱板應(yīng)采用活動的擱板。