餐飲部所用的重慶廚房設(shè)備是否衛(wèi)生,直接影響食物的質(zhì)量。在衛(wèi)生方面必須做到:
(1)接觸食物的機(jī)件必須由不發(fā)生毒性遷移的材料制成。一般是用不銹鋼和鋁制作接觸食品的金屬材料,銅和鐵不能與酸性食品接觸。
(2)投料前后要認(rèn)真清洗機(jī)件,清除里面的臟物。并清洗干凈聚集的糖、油、奶、蛋和面粉、肉等原料,否則會引起微生物大量繁殖造成食品衛(wèi)生質(zhì)量問題。
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