廚房貯藏和保溫設(shè)備：

(1)冷藏間

冷藏間是大型餐飲企業(yè)必備的貯藏間，與其他任何飲食服務(wù)設(shè)備一樣，冷藏間內(nèi)四周應(yīng)該是不能滲透的，而且容易清洗，進(jìn)入冷藏間通常有照明，有可能應(yīng)鋪設(shè)平整的地面，這樣，移動(dòng)的推車和其他貯餐設(shè)備都能順利地出。

為了安全起見(jiàn)，這種冷藏間如果從外面上了鎖，應(yīng)該能夠從里向外開(kāi)門。恒溫器上要有聲響或燈光替報(bào)裝置，用于監(jiān)視冰箱內(nèi)的溫度。

這種冰箱能夠拆卸(建造好以后可按部件分段安裝)或嵌入安裝。通常進(jìn)入式冷藏間和分隔的冷凍間應(yīng)該有獨(dú)立的制冷系統(tǒng)。根據(jù)具體的需要，這種冰箱可用水或空氣來(lái)冷卻。固定的鑲板應(yīng)該保證密封，密封墊要耐用。一般制造廠方會(huì)對(duì)冰箱的正常使用供數(shù)年的擔(dān)保，隔熱通常是在夾層里使用泡沫材料或泡沫型的酸材料。要是預(yù)制部件需要安裝在混凝土地面時(shí)，那么地面需要有隔離的板面，需要的板面每平方米至少能承受300磅的壓力，以防地面變形。當(dāng)?shù)孛孢�要承受載重設(shè)備運(yùn)輸，還應(yīng)該鋪上金屬板或鋁板。此外，必須根據(jù)使用冰箱尺寸的大小，安裝相應(yīng)的壓縮機(jī)、冷凝器和蒸發(fā)器。

冷藏間的冷藏是用于集中貯存的目的。也可用于貯存等待生產(chǎn)的、正在加工的、已經(jīng)生產(chǎn)完畢的各項(xiàng)食品或留下的食品。進(jìn)入式冷凍間的冷凍用于貯存冷凍待用食品或不急于要用的留下的冷凍食品。

(2)二至六門冷凍柜

冷凍柜目前規(guī)格有2^-6門等多種。規(guī)格大小.極據(jù)環(huán)境和生產(chǎn)需要來(lái)確定.一般冷

(2)二至六門冷凍柜

冷凍柜目前規(guī)格有2-6門等多種。規(guī)格大小，根據(jù)環(huán)境和生產(chǎn)需要來(lái)確定。一般冷凍有風(fēng)冷和管冷式兩種。溫度通常在-5℃~18℃。原料要分類包裝好后冷凍。

(3)保鮮冷藏柜

保鮮冷藏柜一般溫度在0℃~8℃之間，多用于疏菜、水果及熟食品的儲(chǔ)存與保管。溫度不宜低于0℃，否則會(huì)凍壞水果、蔬菜。保鮮拒內(nèi)要保持衛(wèi)生、干凈、無(wú)異味。保鮮柜因在廚房用途不同，有下列幾種。

陳列保鮮柜：在餐廳尤其是自助餐廳中用來(lái)存放肉類、海鮮、蔬菜、水果等冷藏溫度在3℃-8℃左右。陳列保鮮柜的款式很多。應(yīng)根據(jù)餐廳和廚房的實(shí)際需要來(lái)選用。

保鮮砧板操作臺(tái)：在砧板臺(tái)的下柜中安裝管式制冷設(shè)備，以便配菜時(shí)隨時(shí)將原料入柜保鮮。臺(tái)的高度為80厘米左右，以適于放砧板進(jìn)行刀工操作。而保鮮柜溫度一般是O℃~8℃之間。砧板臺(tái)的長(zhǎng)度可視廚房的位置和工作需要專門設(shè)計(jì)。