廚房果蔬加工機(jī)械果疏加工機(jī)械是眾多食品加工機(jī)城中的一部分，是指以果品蔬菜為原料將其加工成食品時(shí)所用的果蔬機(jī)械設(shè)備。由于果品蔬菜的種類繁多，其加工產(chǎn)品的品種也非常多，為了研究方便，通常把它們歸納為罐頭、果醬、果蔬汁、蜜餞、脫水干制品等幾種類型。廚房機(jī)械設(shè)備則是根據(jù)各種類型產(chǎn)品的具體要求進(jìn)行配套的。廚房食品機(jī)械與食品加工工藝是緊密聯(lián)在一起的，二者相輔相成，互相制約。一般來說，廚房食品機(jī)械本身是按照食品加工工藝要求設(shè)計(jì)的，應(yīng)該最大限度地滿足食品加工的工藝要求。它能夠科學(xué)地、機(jī)械地按照規(guī)律重復(fù)工作，以保證食品加工工藝要求中的物料配比、細(xì)度、水分、溫度、真空度等規(guī)范的實(shí)現(xiàn)，從而保證產(chǎn)品達(dá)到色、香、味、形、營養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的標(biāo)準(zhǔn)要求。

在現(xiàn)代工廠里，企業(yè)根據(jù)食品加工工藝要求、生產(chǎn)規(guī)模、資余等情況，選用相應(yīng)的食品機(jī)械配套進(jìn)行生產(chǎn)。

在各種類型產(chǎn)品中，還往往因產(chǎn)品品種和原料的多樣化使工藝流程發(fā)生變化，隨之相應(yīng)的配套機(jī)械也發(fā)生變化，但基本上都有原料清洗、分級(jí)分選、初加工、分離過濾、混合均質(zhì)、濃縮、干燥、殺菌、裝罐包裝等共同的操作單元。我們選擇各單元中一些常見的典型廚房機(jī)械，分別介紹它們的構(gòu)造、工作原理和使用操作知識(shí)，熟悉了這些單機(jī)的性能，就可以根據(jù)各種類型產(chǎn)品的工藝流程要求，選擇相應(yīng)的廚房機(jī)械設(shè)備，組成所需的生產(chǎn)作業(yè)線了。

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