廚房設(shè)備要具有抗污染能力，尤其要具備防蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食物的功能，才能保證廚房設(shè)備的內(nèi)在品質(zhì)。市售的部分機(jī)柜已采取了防蟑條的封條，此工藝可有效防止食品被污染。而且工廠的廚房設(shè)備工程從風(fēng)水的角度來說，廚房設(shè)備要經(jīng)常清洗干凈，有幾個要點(diǎn)：

1、刀子和砧板，用過以后也可以分開分開，不碰一聲就插在砧板上，非兇即煞。

2、廚灶與洗菜盆，一屬火一個屬水，兩者不宜過近。

3、鍋和鏟，這兩種用具平時用來炒菜已經(jīng)夠吵的了，以后不清洗或清洗后合在一起，都是不吉利的。

4、充分利用原有設(shè)備、設(shè)施、地形，使每個師都有合理的空間、開闊的視野、通道、方便的管理。

5、應(yīng)充分了解用戶既定菜式，一切工作安排、布置均以此為本。