酒店廚房設(shè)備應(yīng)遵循四個(gè)原則：

在方便的原則下，廚房的操作應(yīng)該有一個(gè)合理的過(guò)程，因此，在廚房用具的設(shè)計(jì)上,按照正確的流程設(shè)計(jì)各部分的布置是非常重要的，而且酒店廚房設(shè)備便于日后使用。爐子的高度和櫥柜的位置直接影響使用的方便性。因此，有必要進(jìn)行選擇一個(gè)符合我們?nèi)梭w工程學(xué)原理和廚房操作技術(shù)規(guī)程的廚房用具。

美觀的原則，廚具不僅要求外形、顏色美觀，而且要經(jīng)久耐用，所以要求易污染、清潔性能好，這就要求表面材料具有良好的防油、防油煙能力，使酒店廚房設(shè)備能長(zhǎng)時(shí)間保持表面清潔。

衛(wèi)生學(xué)的原則是廚房用具應(yīng)具有抗污染的能力，特別是一些具有可以防止蟑螂、老鼠、螞蟻等食物污染的功能，以保證企業(yè)整個(gè)中國(guó)酒店廚房設(shè)備的內(nèi)在發(fā)展質(zhì)量。市場(chǎng)上有些櫥柜是用防蟑條密封的，能有效防止食品污染。

防火設(shè)計(jì)原則：廚房是現(xiàn)代社會(huì)家庭可以使用明火的地方。廚房進(jìn)行設(shè)備和材料的阻燃性能研究決定著廚具乃至一個(gè)家庭的安全，尤其是廚具表層的防火工作性能，是選擇廚具的重要課程標(biāo)準(zhǔn)。因此，正規(guī)廚具企業(yè)生產(chǎn)廠家進(jìn)行生產(chǎn)的廚具表面結(jié)構(gòu)材料可以全部采用不燃阻燃材料。